冬季是腌腊肉消费与自制的旺季，作为兼具传统风味与节日氛围的应节食品，其咸香醇厚的口感深受消费者喜爱。为保障消费者食品安全与健康，引导科学选购、健康食用，快猫 市场监管局特提示如下：

一、把好科学选购关

应优先选择超市、正规农贸市场或持有食品生产许可证的商家，避免流动摊贩及 “三无” 产品。优先选肉块干爽紧实、肥瘦分明、肌肉呈自然红色或暗红色且脂肪乳白或微黄的，避免颜色暗沉、有霉点或异常鲜红的产品。按压有弹性、不粘手。有自然咸香、腊味，无哈喇味或霉腐味。选择包装标识完整的预包装产品时，标签应含有生产日期、保质期、配料表、生产许可编号等信息。选择生产日期较近的产品，避免购买无包装、无来源信息或标签模糊的产品。

二、筑牢自制安全关

家庭自制腌腊肉制品时，要选择有质量保障的原料肉，从商超或农贸市场购买的肉应查看检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉。同时，要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。此外，要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

三、守好储存安全关

腌腊肉富含蛋白质，在湿度过高、温度波动大的环境下储存，容易导致霉菌滋生。同时，腌腊肉中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需在阴凉、干燥、通风处保存。应尽量冷藏冷冻存储，发现有异味、霉变、油脂酸败等情况的及时清理。

四、做好烹饪健康关

腌腊肉在烹饪前可先进行焯水或蒸煮处理，能有效去除部分盐分及亚硝酸盐等潜在残留物。也切成薄片，采用蒸、煮、炖等方式充分加热软化后再食用，则更有利于消化。腌腊肉含盐量较高，建议搭配新鲜蔬菜一起烹饪，例如茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食，一次食用量也要注意不宜过多，以免摄入过量盐分和脂肪。

五、畅通维权应急关

若食用腌腊肉后出现恶心、呕吐、腹泻等不适，需及时就医并保留剩余产品及购买凭证。如发现不合格腌腊肉产品，可拨打12315或12345热线投诉举报，依法维护自身合法权益。

快猫 市场监管局

2025年12月3日